Alimentation ultra-transformée en France (Enquête INCA 3), qualité nutritionnelle, protéines végétales et risques cardiométaboliques
L’industrialisation des systèmes alimentaires dans les pays développés a engendré des modifications importantes dans les habitudes alimentaires aboutissant à un degré de transformation plus important mais également à une disponibilité des produits, une production de masse et un niveau de sécurité alimentaire plus important. En 2009 a été développé une classification dite NOVA se basant sur le degré de transformation des aliments (et non sur leur composition nutritionnelle).
