Les légumes en D attestés par le dictionnaire Larousse ou la table Ciqual de l’ANSES sont peu nombreux : daikon, dachine, dent-de-lion, dolique et doucette.
Deux de ces noms sont des synonymes : la doucette est la mâche et la dent-de-lion est le pissenlit, selon le Larousse.
La dulse, une algue rouge (Palmaria palmata), figure dans la table Ciqual parmi les aliments et complète la liste pour la catégorie « aliment » du petit bac.
Selon la table Ciqual 2025, le pissenlit cru apporte 35 mg de vitamine C et 5 850 µg de bêta-carotène pour 100 g, et la mâche crue 3 280 µg de bêta-carotène.
La dachine (taro) ne se mange pas crue : ses tissus contiennent des cristaux d’oxalate de calcium irritants que la cuisson neutralise.
Mise à jour : 30 octobre 2026
Pour le petit bac, les légumes en D les plus sûrs sont le daikon (radis du Japon), la doucette (autre nom de la mâche), la dent-de-lion (autre nom du pissenlit), la dolique (légumineuse voisine du haricot) et la dachine (nom antillais du taro). Ces cinq noms figurent dans le dictionnaire Larousse ou dans la table de composition Ciqual de l’ANSES, ce qui permet de les défendre en cas de contestation. La lettre D reste pauvre : la plupart des légumes courants (carotte, poireau, navet, épinard) commencent par d’autres lettres, et beaucoup de « légumes en D » qui circulent en ligne sont des noms étrangers, des variétés ou des plantes qui ne sont pas des légumes.
Cet article donne la liste vérifiée, précise ce que désigne chaque mot, puis présente la composition nutritionnelle de ceux qui figurent dans la table Ciqual 2025, publiée en novembre 2025 et toujours la version en vigueur au 30 octobre 2026.
Quels sont les légumes en D pour le petit bac ?
Le tableau ci-dessous ne retient que des noms dont l’existence et le sens sont confirmés par une source de référence : dictionnaire Larousse, table Ciqual de l’ANSES ou base Pl@ntUse.
Légume en D
Nom scientifique
Ce que c’est
Source
Dachine
Colocasia esculenta
Nom donné au taro en Guyane ; le tubercule se consomme comme un féculent
Dans la catégorie plus large « aliment » ou « fruit », la lettre D offre aussi :
la dulse (Palmaria palmata), algue rouge alimentaire présente dans la table Ciqual et citée par l’ANSES parmi les principales algues consommées en France ;
le dourian ou durian (Durio zibethinus), fruit tropical répertorié dans la table Ciqual.
Avant une partie, mieux vaut convenir avec les autres joueurs si les synonymes (doucette pour mâche, dent-de-lion pour pissenlit) et les algues sont acceptés dans la colonne « légume ».
Que désigne chaque légume en D ?
La dachine, le taro des Antilles et de Guyane
La base de données botanique Pl@ntUse recense pour Colocasia esculenta les noms populaires « taro », « madère », « dachine (Guyane) », « chou-chine (Martinique) » et « songe (La Réunion, Madagascar) ». Le tubercule est consommé comme féculent, et les feuilles et pétioles comme légumes (Pl@ntUse). En Guadeloupe, une culture traditionnelle de taro inondé sous couvert de la forêt marécageuse à Pterocarpus officinalis a été décrite par des chercheurs dans la revue Bois et Forêts des Tropiques (Cirad, 2003).
La table Ciqual contient une entrée « Dachine, pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique », mais avec des données partielles (eau, protéines, lipides, vitamine C). L’entrée « Taro, tubercule, cru » est plus complète : 105 kcal, 22,4 g de glucides et 4,1 g de fibres pour 100 g (Ciqual 2025).
Précaution : le taro cru ou insuffisamment cuit provoque une irritation de la bouche et de la gorge (démangeaisons, douleur). Ce phénomène est attribué aux faisceaux de cristaux d’oxalate de calcium (raphides) présents dans ses tissus, et il est inactivé par la cuisson (Paull et al., Plant Direct, 2022).
Le daikon, un radis venu d’Asie
Le Larousse définit le daikon comme une « plante potagère et fourragère d’Extrême-Orient », appelée aussi radis du Japon ou de Satsuma, cultivée pour sa racine comestible (Larousse). Il appartient à la même espèce que les radis européens, Raphanus sativus. La table Ciqual ne comporte pas d’entrée spécifique pour le daikon ; à titre indicatif, le radis noir cru, de la même espèce, apporte 28,2 kcal et 9,58 mg de vitamine C pour 100 g (Ciqual 2025).
« Dent-de-lion » est un autre nom du pissenlit (Larousse). Ses feuilles crues figurent dans la table Ciqual sous le nom « Pissenlit, cru » (Taraxacum spp.). Pour une cueillette sauvage, il faut éviter les bords de route et les zones traitées, et ne consommer que des plantes identifiées avec certitude.
La dolique, cousine du haricot
Le Larousse décrit la dolique comme une « plante fourragère ou alimentaire des régions chaudes, voisine du haricot ». Cette légumineuse se répartit entre les genres Dolichos, Lablab et Vigna ; les plus cultivées sont la dolique d’Égypte ou pois indien (genre Lablab) et la dolique mongette (genre Vigna) (Larousse).
La doucette, ou mâche
Doucette est un « autre nom de la mâche » (Larousse), salade dont le nom scientifique est Valerianella locusta selon la table Ciqual. Le Larousse donne aussi « valérianelle » comme synonyme, ce qui la rend utilisable à la lettre V.
Quelle est la composition des légumes en D ?
Valeurs pour 100 g de partie comestible, extraites de la table Ciqual 2025 de l’ANSES. Un tiret signale une donnée absente de la table. La dulse est analysée séchée, d’où des teneurs beaucoup plus concentrées.
Aliment (Ciqual)
Énergie (kcal)
Eau (g)
Protéines (g)
Fibres (g)
Vitamine C (mg)
Bêta-carotène (µg)
Potassium (mg)
Dachine, pulpe, cuite à la vapeur (Martinique)
–
65,3
1,15
–
4,07
–
–
Taro, tubercule, cru
105
70,6
1,5
4,1
4,5
35
591
Mâche (doucette), crue
15
93,7
2
2,3
2,38
3 280
330
Pissenlit (dent-de-lion), cru
48,5
85,6
2,7
3,5
35
5 850
397
Radis noir, cru (même espèce que le daikon)
28,2
91,4
0,94
1,2
9,58
< 5
300
Dulse, séchée
221
7,56
16,9
29,2
46,9
11 300
7 020
Quelques repères à tirer de ce tableau :
le pissenlit est, parmi ces légumes frais, le plus riche en vitamine C et en bêta-carotène, et il apporte 3,1 mg de fer pour 100 g ;
la mâche est très peu énergétique (15 kcal) et riche en eau (93,7 g) ;
le taro est un féculent : son apport énergétique vient surtout de ses glucides (22,4 g).
La dulse et les algues : quelle précaution ?
La dulse est une algue rouge consommée en France. Dans son avis du 25 juin 2018 sur le risque d’excès d’iode lié aux algues, l’ANSES indique pour la dulse séchée une teneur moyenne en iode de 325 µg/g (de 67 à 1 119 µg/g selon les échantillons, d’après les fiches du CEVA). L’agence déconseille les aliments et compléments à base d’algues aux personnes ayant un dysfonctionnement thyroïdien, une cardiopathie, une insuffisance rénale, un traitement contenant de l’iode ou du lithium, ainsi qu’aux femmes enceintes ou allaitantes, et recommande aux consommateurs réguliers de privilégier les produits à faible teneur en iode (avis ANSES 2017-SA-0086, 2018).
Plusieurs mots proposés sur internet ne résistent pas à la vérification :
Datte, dourian : ce sont des fruits, à classer dans la colonne « fruit » ;
Dulse : c’est une algue, comestible mais pas un légume au sens botanique ;
Daucus : c’est le nom latin du genre de la carotte (Daucus carota dans la table Ciqual), pas un nom français de légume.
Comment préparer ces légumes en D ?
Dachine : toujours cuite (à l’eau ou à la vapeur), jamais crue, en raison des cristaux d’oxalate irritants.
Daikon : cru râpé ou cuit, comme un radis.
Dent-de-lion et doucette : en salade, après un lavage soigneux.
Dolique : comme les autres légumineuses, les graines sèches se consomment cuites.
En cas de démangeaisons persistantes de la bouche, de gonflement des lèvres ou de gêne respiratoire après avoir goûté un aliment inhabituel, il faut consulter un médecin ou appeler le 15.
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel
Toujours activé
L’accès ou le stockage technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
L’accès ou le stockage technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
