À retenir : Les légumes qui commencent par B, c’est tout un monde à explorer ! Du brocoli qu’on connaît tous aux légumes plus exotiques comme la baselle. Voici une liste complète pour varier vos menus.
| 🥬 Légume | 🌍 Origine / Particularité |
|---|---|
| 🥦 Brocoli | Crucifère européen bourré de vitamines C et K, champion des antioxydants. |
| 🟣 Betterave | Racine européenne déclinée en rouge, jaune et blanc, concentré d’antioxydants. |
| 🎃 Butternut | Courge américaine en forme de poire, chair orange et goût subtilement sucré. |
| 🎋 Bambou | Jeunes pousses asiatiques délicates, fraîches ou en conserve pour la cuisine orientale. |
| 🌿 Blette | Légume méditerranéen aux feuilles vertes et côtes multicolores, plein de fibres et vitamines. |
| 🍃 Brède | Terme créole pour diverses feuilles consommées comme des épinards en Afrique. |
| 🍂 Bourrache | Plante aux jolies fleurs bleues comestibles, feuilles au petit goût iodé. |
| 🌿 Basilic | Star des herbes aromatiques d’Asie, parfume tout avec ses feuilles odorantes. |
| 🌿 Berce | Plante européenne dont les jeunes pousses ont un goût doucement sucré. |
| 🍃 Baselle | Épinard tropical grimpant aux feuilles épaisses, riche en fer et vitamines A et C. |
Vous cherchez à pimenter votre vocabulaire culinaire ou tout simplement à découvrir de nouveaux légumes pour vos repas ? Les légumes qui commencent par B réservent plein de surprises niveau saveurs, textures et bienfaits pour la santé. Des potagers d’ici aux jardins tropicaux, cette sélection va vous étonner.
Les légumes en B qu’on trouve partout
Bambou
Les pousses de bambou, c’est le légume traditionnel par excellence en Asie, surtout en Chine et au Japon. Ces jeunes tiges toutes tendres sont bourrées de fibres alimentaires et de potassium. Quand elles sont fraîches, faut les faire cuire pour enlever leur amertume naturelle. Chez nous, on les trouve surtout en conserve, ce qui les rend super pratiques pour les sautés à l’asiatique ou les soupes. Ça donne tout de suite un petit côté exotique aux plats.
Basilic
Ah, le basilic ! Cette petite herbe magique qui vient d’Asie et qui transforme n’importe quel plat. Basilic commun, thaï, pourpre… chaque variété a son caractère. Ces feuilles parfumées contiennent des huiles essentielles aux propriétés antibactériennes et antioxydantes. Le basilic frais, c’est la base des salades d’été, des sauces et de tous les plats méditerranéens qui se respectent. Pour le conserver, l’astuce c’est de le mettre dans l’huile d’olive ou de faire un bon pesto maison.
Baselle
Alors ça, la baselle, c’est un légume qu’on ne voit pas souvent par ici ! On l’appelle aussi épinard de Malabar, et c’est une plante grimpante des pays chauds avec des feuilles bien charnues. Elle contient du fer, des vitamines A et C en pagaille. Ses feuilles un peu épaisses et légèrement visqueuses se mangent crues en salade quand elles sont jeunes, ou cuites façon épinards. La variété rouge est carrément décorative et colore naturellement les plats.
Berce
La berce commune, voilà un légume sauvage qu’on redécouvre ! Ses jeunes pousses ont un goût doucement sucré assez surprenant. Cette plante européenne de la famille des ombellifères se cueille au printemps, avant qu’elle devienne trop fibreuse. On prépare les jeunes tiges comme des asperges : on les pèle et on les fait cuire à l’eau bouillante. Attention par contre à ne pas confondre avec la berce du Caucase qui elle, est toxique et dangereuse à toucher.
Betterave
La betterave, c’est pas juste ce truc rouge qu’on trouve sous vide au supermarché ! Elle existe en jaune, blanc, et même rayée comme un bonbon. Cette racine européenne doit sa couleur à des bétalaïnes, des pigments naturels qui font du bien à notre organisme. Avec seulement 43 calories pour 100 g, elle apporte des folates et du potassium. La rouge se mange crue râpée (ça tache les doigts !), en salade tiède, ou en jus pour faire le plein de vitamines. Les variétés jaunes et blanches ont un goût plus doux.
Blette (ou Bette)
Les blettes, qu’on appelle aussi bettes ou poirées selon les régions, c’est ce légume méditerranéen avec des grandes feuilles vertes et des côtes souvent colorées. Ça ressemble un peu aux épinards, mais en version XXL. Niveau nutrition, on y trouve des fibres alimentaires, du fer et des vitamines A et C. Petite astuce de cuisine : les feuilles et les côtes ne cuisent pas pareil, alors on les sépare. Les feuilles comme des épinards, les côtes plus longtemps car elles sont plus coriaces.
Bourrache
La bourrache, avec ses petites fleurs bleues adorables ! Cette plante européenne a des feuilles au goût un peu iodé qui rappelle le concombre. D’ailleurs, ses graines contiennent des acides gras oméga-6 intéressants. Les jeunes feuilles se grignotent crues en salade ou se cuisent en soupe. Les fleurs, elles, font de superbes décorations comestibles et parfument délicatement les boissons. On peut aussi en faire des tisanes pour ses vertus adoucissantes.
Brède
Le mot brède, c’est un terme qu’on entend surtout dans les îles créoles et en Afrique pour désigner toutes sortes de feuilles qu’on mange comme légumes. Ça regroupe plein d’espèces différentes : brède mafane, brède martin, brède chouchou… Toutes ces variétés sont bourrées de vitamines et minéraux. Dans la cuisine traditionnelle, on les prépare en rougail ou on les ajoute aux caris. Chaque type de brède a sa petite personnalité gustative.
Brocoli
Bon, le brocoli on le connaît tous, mais savez-vous qu’il fait partie des légumes les plus costauds niveau nutrition ? Ce petit arbre vert de la famille des crucifères vient d’Europe et c’est une vraie mine d’or : vitamines C et K, folates, antioxydants… Tenez-vous bien, il contient plus de vitamine C qu’une orange, avec ses 89 mg pour 100 g ! On peut le croquer cru dans une salade, le cuire à la vapeur pour garder tous ses bienfaits, ou l’intégrer dans des gratins. Perso, j’adore le manger encore un peu croquant.
Butternut
Le butternut, cette courge américaine en forme de poire qui envahit nos étals d’automne ! Sa chair orange vif regorge de bêta-carotène (le précurseur de la vitamine A), avec environ 10 000 UI pour 100 g. Ce qui est génial avec le butternut, c’est sa texture fondante et son petit goût sucré qui se marie avec tout : soupes onctueuses, gratins, purées… Et puis ça se garde des mois entiers dans un endroit frais. Pratique quand on en achète plusieurs d’un coup !
Conseils de culture et de conservation
Cultiver ces légumes en B, c’est assez accessible selon les climats. Le brocoli préfère la fraîcheur, on le sème au printemps ou en été pour le récolter à l’automne. Les betteraves sont plus costauds, elles supportent le froid et peuvent rester en terre jusqu’aux premières vraies gelées. Le butternut par contre, lui il faut de la chaleur et du temps on le récolte avant l’hiver pour bien le conserver.
Pour les légumes-feuilles comme la blette et la baselle, l’important c’est l’arrosage régulier et un sol bien nourri en compost. Les plantes aromatiques comme le basilic et la bourrache adorent le soleil et détestent avoir les pieds dans l’eau. Côté conservation, chaque légume a ses petites habitudes : les racines en cave, les feuilles au frigo, les courges dans un local sec et aéré.
Quelques idées pour cuisiner vos légumes en B
- Brocoli vapeur au citron 🥦 : La cuisson douce qui garde tout le croquant et les vitamines.
- Salade de betterave aux noix 🥗 : Un classique indémodable, douceur et croquant garantis.
- Velouté de butternut 🍲 : La soupe réconfortante des soirées d’automne.
- Sauté de pousses de bambou 🥢 : L’accompagnement asiatique qui change tout.
- Gratin de blettes 🧀 : Le plat familial où les feuilles et côtes se marient en béchamel.
- Pesto de basilic maison 🌿 : La sauce qui sent bon le sud et l’été.
- Beignets de fleurs de bourrache 🌸 : Pour épater avec des fleurs bleues comestibles.
