Maladie cœliaque, prévention et âge d’introduction du gluten chez les nourrissons

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune induite par le gluten. Le gluten désigne les protéines solubles dans l’alcool présentes dans diverses céréales, notamment le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre (donc dans le pain, les pâtes, les pizzas, certaines sauces etc…). Ce gluten n’est pas entièrement digestible par les enzymes intestinales. Le produit final de cette digestion partielle peut déclencher des réponses chez l’hôte (augmentation de la perméabilité intestinale et/ou réponse immunitaire) qui dégradent l’intestin

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Que représente une portion de protéines végétales et animales : sources alimentaires et qualité nutritionnelle

Avec l’augmentation de la population mondiale et l’intégration de considérations durables dans les politiques alimentaires, les sources protéiques des végétaux

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